Вычет делается с НДФЛ – налога на доходы физических лиц. Его может платить любой гражданин, и пенсионер в этом смысле от непенсионера не отличается ничем.
НДФЛ платиться не только с зарплаты на работе, а пенсионеру работать официально – не запрещено. Подлежат налогообложению ещё, например, доходы при продаже имущества (не только недвижимого, но и, к примеру, автомобиля), которое находилось в собственности менее трёх лет (недвижимого – часто пяти). НДФЛ бывает при получении подарков, различных выигрышей, авторских отчислений (в том числе за книжку или песню, написанную, скажем, когда пенсионер не был пенсионером) и т.д. – см. гл. 23 Налогового кодекса РФ.